Fransyska från kronhjort i sous vide

Längst upp i frysen låg en fransyska från kronhjort när jag snabbt gjorde en inventering i morse för att planera kvällens middag. Jag orkade inte rota länge. Så kronhjort fick det bli. Med blomkålsgratäng och en höstkantarellsås. Riktigt smarrigt blev det!

Köttet fick först ligga i marinad i några timmar i kylskåpet. Jag använde kallpressad rapsolja, timjan, vitlök, chili, salt och peppar. Sedan fick köttet ligga kvar i marinaden i sous vide i ca 1 h, i 54 grader. Slutligen en snabbis i grillpannan innan servering. Sous vide är verkligen så otroligt hjälpsamt i köket när man lär sig hur olika köttdetaljer och viltslag ska tillredas.

Du gillar kanske också...

Lämna ett svar